酒店廚房、商用廚房排煙工程設計有哪些設計原則？

廚房排煙是食堂廚房工程設計的核心，食堂廚房排煙設計的好壞關系到飲食員工能否吃到好吃的飲食，所以食堂廚房排煙設計規范很重要。

1、商用廚房油煙凈化器排煙工程中管道的水平段不宜太長。特別設備上油煙凈化器設備風阻會加大，普通水平上限間隔不應跨越15m而且要有2%以上的斜度，水平終了設活接頭，以便當收拾管道內油垢。新建商用廚房的油煙凈化器設備盡量設備在商用廚房近端排煙風機的前面以添加排煙管道及風機葉輪的油煙附著，延伸管道清洗及風機的維護周期。接排風罩的支管應設風量調理閥。

2、商用廚房油煙凈化器設備選型應該依據商用廚房排風及灶頭數量品配。排煙口布置商用廚房內送、排風口的布置應按灶具的詳細位置加以思索，不能讓送風口對準廚師的頭部吹風，避免影響廚師的身體安康及送風射流打亂灶具的排風功用。判定送風出口的出口風速時，在距地2m左右時的區域風速<0.25m/s較爲志向。商用廚房油煙凈化器設備設備通風排煙工程中送風口應沿排風罩方向布置，脫離罩子前方不少于0.7m，而排風口距排風罩越遠越好。每個炒菜商用廚房須有崗位送風。

3、機房、風機及風管的布置商用廚房的排風機宜設在商用廚房的上部，商用廚房為公共建筑中的一部分時，其排風機宜設在屋頂層，這可以使風道內處于負壓形狀，避免氣味外溢。商用廚房排煙風口盡量離室內空調系統通風口遠點，避免商用廚房氣味與空調系統串流，影響空調系統的空氣質量。商用廚房的排風機普通應選用低噪音離心風機。油煙凈化器設備、風機與風管鏈接盡量選擇軟聯接，添加風機運轉時連帶管道發作噪音影響周圍居民。必要的情況下排煙管道加裝降噪處置。